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制作坛肉材料：" D+ U( Y' S. ^- ?9 P
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
3 f" _9 N8 w! F4 A调料：
2 X$ r- P0 F) _+ T2 k* l腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
8 q/ _( f: i5 d$ g- d/ h8 d坛肉的特色：
1 `4 |- y3 o- M6 z# g肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。, b" O( M7 W' N0 y1 _
坛肉的做法：3 F7 p6 G$ U, \) x: ^; g+ z
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；& ~' H6 l' O, T# J5 l7 p$ |! O; o0 I  Y
2. 葱切段，姜切厚片；
: C" [6 G0 S0 S0 P1 }3. 腐乳用筷子弄碎；+ L& r( t; s9 @, Z
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
; B5 h3 u* D) ]( M5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；; P3 E* L$ o& ^) f3 \9 w
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
, C2 X" j- W3 H, j8 f' q  r7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
. q. T% i: D1 F9 b' m: M8 P7 k4 n# C' o坛肉的制作要诀：# M, V1 b$ m$ |. h. \+ C- O
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。  l- v2 x$ ?) A1 n
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
. i" [3 c3 Z; {和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

6 @; z3 ^( T4 H* A) Z
当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。