清蒸鱼的味道鲜美又不油腻，是下饭的一道好菜。本文提供两种清蒸鱼的做法，在参考着做的时候可以将两种做法互相比较，融会贯通。
5 ?: O8 Q+ |( X! y, }清蒸鱼所用原料：小鱼一条* {3 }0 V( D# O7 J1 V. B2 Y2 O
清蒸鱼de做法步骤之一：
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1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。5 m. @0 Y5 I3 I$ k8 s9 N9 m3 p/ L
2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。- t. Q1 U# H% w0 L) W
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上（就是你要蒸鱼的盆），在葱上面放姜片。. ^" Y+ Y! B- {1 I7 W* S
4.然后，置鲤鱼放上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），$ R, \* P# a" B& h6 P7 z. c9 W8 S
5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
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3 S% \" {; n7 w; i0 M/ J清蒸鱼做法之二6 a& F6 F, `' R  u5 D
　　主料：小鱼
7 c4 P9 b: U" N' G+ M　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤6 p& d' ^% L7 U! C" I. i  Y: O
　　做法步骤：4 E( k& T3 E! L, d0 }9 |0 T9 {
　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2 o" f9 B7 N: U. R9 Q' o5 @+ x　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。# h7 c2 t2 W, _. ^; Q3 R. n
　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

你的做法二我不知道。但第一个肯定不好吃，鱼不是那样蒸的。我每礼拜至少做两次清蒸鱼。味道非常鲜美。