掸炝黄花菜
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: u, j# I) B8 @5 ~8 b菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   ( x# K, g' _0 u' Y' q
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工艺：炝  
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掸炝黄花菜的制作材料：  
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( y8 {6 n! l# L7 P主料：黄花菜400克  
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+ Y; v, `$ h- l4 h! F: b1 w" [辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  + i" K; ^6 U/ I, n& I( |

, |7 `3 c# w4 w调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  
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: R* w0 }0 a: Q掸炝黄花菜的特色：  ' [5 J$ e2 G# d; ?4 {

; `' v$ {& s; I/ }+ m* K: m, k五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  
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* F7 Z2 ~- O9 @/ f" C! A  D4 d) `掸炝黄花菜的做法：  0 O# z+ s/ A( e3 p( n

" x" Q7 N7 Q6 n1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  
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* {2 Z, {+ @. ?/ x& t5 X2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  
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7 r8 D$ a9 L6 y2 i- V3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  
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  T, Z4 e  h: K5 @9 g! F4. 葱、姜、辣椒均切丝；  
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5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  
0 [2 N% ^, A5 e料放入锅内炒熟；  % u% V! L& Z9 k9 U0 K' `

  }+ A1 b# N7 f& _6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  3 i1 ^8 V6 g# k1 G
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掸炝黄花菜的制作要诀：  + d1 y- u& {: {+ T/ |/ z9 @' m) j
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1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  , L+ x7 S; r8 `3 t* X/ s) |+ D. g
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2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  
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! v3 \$ y) r4 M, b' G食物相克  
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, O( w, q3 X2 r- Y木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  
! }4 W& d: |1 \; @利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  3 y4 s. l$ M& O

3 c$ b7 M" Y% v0 N4 V/ Q患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  
7 r+ c- I2 Q- P. O; t0 L2 C" I木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用