" ~7 l. h3 x9 p) T/ A, ]+ s4 t7 D8 G n1 d0 B& R, K
原料：
9 s! W |/ u% s: c; y
牛肉馅200克、大葱1根、黑胡椒5克、盐3克、酱油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml
2 V" D2 Q1 F& D# M
做法：
4 p% o4 D. o1 d* B7 }! Z7 y1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；
" c4 c( h& P( X# R p% l' c& x1 A, K/ x8 C* f) z
2、面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；
- E2 ]; p u+ y) V
/ }$ m' M. h1 V# Q3、平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；
7 R* X4 o% r8 P
; ?3 A5 m" d e3 f4、然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；
; B P8 k/ ]% I8 s; q
2 C& }7 k$ J" R+ O4 `8 N
# f4 ?9 s3 P% Y* |6 \' }' C* h% D2 b4 R( o, b- D! `; ]: M: l1 u
4 ]$ u4 e0 v3 \0 ]% Q8 `
5、直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。
7 \" M4 G4 F% p4 R" Y; m1 }, L, l0 E1 `% t* |1 _
) g+ U# B0 U, J h0 v. u0 N- b1 G- N8 n6 x% g/ j
小贴士：
! f; o2 ]) u4 h$ K5 G! T+ W; ?
水淀粉的两次添加，各有不同的作用。
' k* [) m2 d# p! G2 X
' T8 U$ e# y, ~- y% ?* Y
很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴；
1 I' a( z' f1 V3 ?9 F( D! F" X
& e! T$ Z* }3 P& j0 [很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。
D. W* p! ]7 w: O+ J$ K
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
