三鲜水煎包! l8 i. e, x7 @  V  p

2 x8 f" T/ Q; V* s( L, _原料：
) h* `* I  f- ?0 E* b& ?面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
, D% A0 x; q, J" n2 @  I* l馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；- B+ A  R, x0 a5 e2 s0 T1 p
其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
6 J. T+ ?) F- p4 s7 g另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
, }! ?( N2 G. c1 N7 _' i0 _9 G* y- P4 X1 I做法：
2 D) ]/ }2 u9 n$ c$ b) E, p1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；" y' k/ C* l! Q8 `9 s
5 }$ P1 O/ K, O, C* |* }- n
2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
4 N5 D3 S! \5 K$ |
2 d8 F) Y, `! q1 Z3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；, j; q$ ~3 ^  k, N9 [) O7 O
5 {( P( z3 ^( w- I# Y
4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；" ?7 H3 t9 e/ o4 a

9 j9 E1 a7 B) U. \' N8 @5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
1 n0 Z; e+ u9 w- W. R: N
% ?$ k: R. ~; T$ |& f+ ~6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；9 i% ?9 V7 i4 u1 l. V: ^9 E

: N+ \5 |7 V2 I6 z7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；" w7 x. W% ?0 F1 b4 X  {! R- S$ O( z
6 v* u( U) {3 v
8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；+ m: T  a% b* D5 N& `- u' ^
5 ~% J0 b" E" \: {  \' l6 t( B
9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
8 q: j0 u/ V; k$ S' R
% a! S. }- W1 B: o* R# ^
2 @7 f. r8 J" d) c# K贴心提示：
+ c; I" N% E  U6 q6 E1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；% I9 X) m8 H/ c0 |" L, [
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
$ O' T9 |2 h) V4 Y( W+ J3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
+ n0 L# [% v' F# N3 U0 M  g8 s8 v4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；# S( L5 P2 {7 D8 q* E! e/ D
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；* L( U& [5 |% Q& ]* ?# A
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；$ U) C0 Q! S5 F" w2 P* F2 W/ r( x4 e; Z8 g
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。5 Q" _3 Q2 Q+ R  r

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。5 f5 S* ]$ z: [8 C8 A/ h, e
4 \- ]4 x2 T9 `, V6 W
如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。