干炸响铃8 j" l" x" H" k- r# x- o# I5 _
) k( e; u, j8 T4 S) a6 s" c: p0 G
主料：油豆皮, b- ?. U& a6 z8 ?1 T# d, S6 C/ H
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
( W4 G6 P7 q# W, L: d调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司% g  g' D" X" l* J! k
烹制方法：3 T4 c" m* g+ ^9 n* i
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，+ _6 Q4 N2 z# N, H$ f
用面糊封口卷好备用；) K3 [3 K% ?' J! {5 J0 q& i6 H
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
8 j$ X7 b+ ]2 Y6 A( c* u+ u油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
1 _& k4 n& N; v- {4 s特点：色泽金黄，酥脆有声。
$ |0 R6 Z4 l: q/ k  c+ `, T卤水素鸡! ?" h7 z( U9 }* E$ l4 \) X1 `& r& b

- k7 l+ D& N! Q( G- j6 E主料：豆腐皮, y  a6 O1 f. u
辅料：黄瓜、西红柿
1 a. I+ N; x  M. v* K调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
. n- s8 S* j% A" x烹制方法：" K6 b2 q4 A9 J2 l  \
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；, B5 n& k6 _4 U0 F
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
6 q" J% [) u* [# M, h特点：五香味浓，咸香适口。5 B) @7 i8 W: \, c# a) U
自制素鸡6 u7 \; R6 F. f( w, F
4 p6 _" ?" [0 J! j! Q8 Y+ N
主料：油豆皮
; E5 B' N+ H1 o) @辅料：虾子、葱、姜
) ]; {1 h1 _7 }3 t: g+ Z, g' @调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
7 s# Q9 n% |6 i! K% l- `烹制方法：/ t5 a# T. _8 d, T! i& g8 d) `
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
. e: g' ~& A; i/ E2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。$ L3 y/ m) F) u1 k# H* x( @; A$ G
特点：五香味浓，咸香筋道。/ ]" |* G/ j0 Y2 S1 h4 H+ `
素鹅烧冬瓜( }- c  h; `) V* `+ G# k6 o
/ |- O9 V# C& w+ b2 p
主料：豆腐干1 o. l9 X5 d1 X* i" L% A
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；: K8 B& [: b9 M! X4 _6 @
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
$ v  I( g& _& @5 N. j! x烹制方法：
# Y' p7 G  u4 @( P/ }* K5 W1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
9 }* {7 {$ n! b% ?) @. M; a, B2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；: x; l( h0 W5 m, U5 v
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。9 i1 S+ ^5 T: f' {0 _
特点：色彩鲜艳，营养丰富。* l2 m3 F, @0 ~  g
杏仁煮干丝0 e' P  M; j3 a
2 I# H) x' J1 i. q. R
主料：豆腐干2 E* ?% M% v# Q3 z+ R8 B8 J- N+ c
辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
0 q! U5 F7 U" k$ d  T+ [7 Z: f调料：盐、味精、白糖
/ {. K: b3 q% C1 o烹制方法：
7 p& i, ]5 S4 n6 R  P+ R* U7 q1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；9 b, m! _4 @2 R7 h' z; E6 ^' Z# s
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。  B1 C& V& G) @8 Y. \* v/ ~
特点：口感软韧，鲜咸适口。4 b2 |2 l2 |8 C2 w
大煮干丝
' G1 m' a; U1 C& y) z; n$ h1 o7 w6 }( u
主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。 * |$ j: {4 Q, a) ~9 ~& C" d
制作方法：; C4 G4 A4 F' J; v/ X
1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。. x2 \5 b" j+ m" W2 h2 h. t
2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。: ~/ @- S0 Y- e4 H
3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
$ m1 S! H, v2 W5 _啤酒鸭烧香干
# b$ \" ^+ I, p/ @7 f
! M# _0 v7 f( d# ^主料：啤酒
. q/ Z3 `  o' o( w& v3 W( o辅料：香干
# k+ f9 D% N/ M! C4 c调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料: Y8 C# u8 [* [9 `
烹制方法：; t4 k2 r1 ^9 }0 \; Z% z' U
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；; P. x/ y9 c/ n" w7 k9 i# s1 n2 ^' d
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
' s/ H6 S' z  X  y8 W; ]6 ?特点：色泽红润，咸香适口。$ ~  j2 \  P: r# |: ^
干烧四素　　% D  U. N# v! |- c% _8 U

' Q( X4 _: A4 M: G  p3 p主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇 . a- h% f. o# k1 a/ {! ^
　　- S/ N4 K8 r4 U, K' P. m
调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
: [7 F9 a% m/ Q6 V9 H( r2 J7 n! {& m　　
, |8 I! J3 m0 w/ J烹制方法：
/ Z* T( Y" t- G% U　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末； . j0 B! q  A: Z7 \7 o9 f! ?
　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
/ v# F6 ^1 S$ n3 v6 H& }/ H　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
/ g, R/ L2 ~# t8 ]$ e( `# i3 u　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。 - y8 n4 r& L  i7 I4 u5 U  C
　　
; A7 n: X! I2 z; B+ F6 L特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
/ x+ I3 y) W  o$ R# [鸭丝榄菜豆皮卷
/ s5 F# b+ R3 i5 a+ l" \+ X' y: G* x
主料：烤鸭、油豆皮
% p* H* ?! h. l4 l: \辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
4 A0 z' ?2 H. y" a% `- G, s调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
2 @$ ~6 r% ~. c* P) I　　
# e; a/ f& ~! r! b- O/ a9 [* b1 _烹制方法：
9 x1 O0 S! a# L8 D　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
, `7 U2 E  q5 g7 h6 V: [+ E　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。* G. D( G; o5 S% f
　　  u! Y5 D4 A$ D# U5 ~% D$ b
特点：金黄酥脆，咸香适口。
, q' j& B" S6 t: a1 r# I& q家常煮干丝　  K. k& O8 }" V) a8 Y

8 }+ L- g; p$ k+ y( f　6 Y4 s& f1 q8 G6 p9 h6 @
主料：豆腐皮! [0 O0 l1 ~; k# _8 s1 b" A# [, R
　　' ^6 e- K, B% @! d6 _3 ~
辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
5 e$ p% D; _8 p' v1 L6 n　　% N6 x$ Z' z7 i+ Q0 J* T7 `' a
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤4 o. V* F; O! ?9 ?0 V
　　
( `: j" L# ^" c, u* W烹制方法：
0 u' ^5 v+ d4 Z: ~% Z　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；) A* V! k, \& ]
　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
; q- w1 q0 s( E* L" H- x　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。& `( p' p- a. M. S$ Q
　　- F; {, V6 `  B1 o
特点：营养丰富，鲜香清爽。
0 E0 e! H2 [) d" w$ m! \* u" x麻辣豆腐丝) z$ b, r/ A* P) S5 ^( S! H( q' i

) w# Q" |; x) A2 C材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
3 K  T4 C8 r6 W, a7 z6 O做法：- D5 b- I0 X- x, V# N
1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；8 q2 ?3 z% I2 ]" ~
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
" y  x; k/ g2 I3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。0 p: m( `, ?* g! G0 I1 i
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。/ U. O# y+ t; c9 q" X- N: ~' F
尖椒豆腐皮* k$ U4 f  r. f2 }* ^5 m
( s; |# {6 t! I( L. L3 E
原料/ x; V7 v. u, Y/ ^9 F- Z
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
8 Y- T6 }# q0 s* v% a& Y: l  c做法
8 c  p% X' N/ X& D" N. U1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2 A' {! J( k/ ~& o. {2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。( Q0 h1 F- {( H4 z- @- e
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。, P6 m& ~$ H# o
特点
. T; \% P- w7 a2 i5 p- h咸鲜适中。
5 W* P. t+ c! _鸡蛋豆腐皮卷
$ w5 ~( Y2 V" @# a$ E( b7 S& S
5 O+ O1 n# i! p7 s9 U& Y主料:豆腐皮一张.
% [. i: `, p/ J' G9 t* g! U( b辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.0 V0 k, |8 Y5 @1 P; N
调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜, t, X, T8 y% o1 b" j& k% J
做法:* S) u8 c( j+ S
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.9 A0 U6 s2 J0 A+ a3 V* {7 K! a
2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.- {! M( k. N; x# _# `3 l- F
3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
6 U. D* K( O3 S& w4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.8 x% _6 ], y! {- h+ O1 f; d
5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.$ [+ Z# E* p: W% R$ s# M
豆腐干爆鸡丝9 X0 y1 a5 y0 ^" y- l

& b% ]7 s0 c- S: h+ J/ O9 V配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
* E6 v9 y/ Q6 C! N# [干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。
0 Q2 b* x: F6 ^, Q! y) r操　　作:
" Q8 J; V$ D/ m+ c% ^①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
3 Q" Y9 F$ ^: Q3 b6 a& X. w②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。' B" o7 @. X$ j9 n
豆腐干拌贡菜
3 H. d: u! A4 g. |+ h. M+ R7 L
2 V& E; Z, S( C* m9 E主料：豆腐干、贡菜
1 B+ z  ~6 c7 `6 ~) l2 ]辅料：香菇、白菜心 # t9 V4 Q# E' P! D5 M" L
调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
; K. `( C  s8 o# ~0 N) V/ \9 w) ~烹制方法：
& H% w1 Q* ?6 U/ r/ C1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可； * q5 ]* Z$ z- C- {5 Y( D2 Y  B
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
8 o6 G. G0 d& [/ j4 P- {特点：脆嫩爽滑，清爽可口。
2 ~' ?" O" t1 k, l
2 y0 I) S/ c5 o" W[ 本帖最后由 wenwei3637 于 2009-10-7 08:39 编辑 ]

我最爱吃豆腐了，呵呵，不过这种形式没有吃过

简直是五花八门，没想到，豆制品有这么多的做法，厉害