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　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。
. t7 W1 |- s* a& W8 `: U0 `' ^　　烹制材料(两人份)
* b# D/ B' M: }4 c　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
' ]( }+ x2 t# j* `2 Z　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)1 G# h4 }" L, M2 k( X
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4 q* U) E1 X% L7 c8 \8 Y8 F第一步' ?# r9 O; W- P  o
　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
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第二步6 Z5 ~' r) d8 I
　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。  ?9 _4 l4 V  D* S7 [' v$ m. O3 F

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第三步) ~/ o$ A  \% u
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。! e- ^, j$ s7 y5 w9 w2 p0 }9 i

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第四步
& m$ @3 F( V1 W3 h' ]6 b$ L" d　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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# |4 r+ J  r2 n2 z2 u, k第五步) E8 y( |; S) L1 f! B! O1 r) h6 o- }
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
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) k( N& g) `6 {2 e$ Q9 ~第六步
+ A3 M0 D: G& J+ @　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
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- s& `1 ]; T3 w9 P第七步- F" _/ L& X# a  S6 m/ |2 F
　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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3 E% g8 E; N4 h: s完成
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　　厨神贴士6 C5 R; F4 J+ p) V4 K
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。" L, D/ C! K  E7 p7 F, \
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
8 H5 c3 f* B+ o3 B0 _. |　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
, |) b/ q& H7 d5 L　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。. {7 `. O; J; [: B
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做