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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
! Q" N6 w3 z# H( d9 e- E1 f% N 腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）0 e1 ?) k& [% ~: _' x8 w
调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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0 A; {# ]) p; L/ q; u5 W1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。 % L& n3 v8 `7 E8 @# {' A, @( N
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! }8 H5 ~, O8 `$ F1 h7 l" T3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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0 w _- m: f/ B' D( c; {4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 2 o5 e0 c) ]* R5 U4 i
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。 ' q; ~, V8 A( v7 m% A) b! @
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 % \& \3 q6 [2 \& d& }) @: d
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厨神贴士
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) c4 ~& a3 `0 F5 l+ v6 I6 u& G: ? 1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。. B+ y- d9 Y5 x+ S' ]
2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
% _: b6 J7 A/ m& A 3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 e5 O* W5 L$ P
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
/ _- W4 Q! x7 J8 H 5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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