8 B$ V2 ]7 [$ ^) D  c9 V主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克: }( f+ b1 I& J) _( z3 z
辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,  i/ d5 N! y! f) S
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克; p  \3 |1 X( V$ A% n) O

, I* [# l& v- X; @做法：
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6 S" ?5 D1 l3 U" @& w# \" \" O1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；) T( x4 o/ w- G& Z( n
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
+ U9 Z7 c: L9 r( g8 j' g2 @4 v% i0 _$ @9 {% v3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
/ {; m$ w& G* e1 \' \4. 香菇洗净去蒂切成米；% J! D- m  A# e1 V
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；
; n( w7 v- R$ f& l5 x5 z6. 猪肉切成米；0 Y4 Y. @8 q# s1 _/ X5 e
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；& n$ I# \5 ^$ F: U) |; {3 L9 g8 Z
8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
7 W& G8 ~' ]9 G0 D9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
: g) h* U* w7 `& ], {$ g10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；+ ~9 u0 v( F" }1 q9 N
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
- Y5 v1 e9 }  `9 N; N12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
6 v8 [! G6 N) o$ R注意：
- W- t& Z  r) G1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；2 b0 G7 q, d  T4 W4 ^$ C
2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
5 y5 E7 B8 z% y6 c7 X3. 肉馅要放在手掌心正中；( S0 J( W" ~" U& }
4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
6 H+ O" t  B$ O0 T4 s& e( Z5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

呵呵,象是腌好的咸鸭蛋,很是诱人,不过这食材我们这可是不好找

改了个名字，其实这就是传说中的福州鱼丸啊

这个东西味道非常好，不过，做起来有些费功夫。谢谢楼主分享。

鱼丸很好吃尤其吃火锅但是不是很好做现在终于知道怎么做了