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2宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜
宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜 7 i# Q# S% ^) y; Z+ ^) c, M
3 s% T8 T' F( y& L# o宫保鸡丁的制作材料：4 Z( u, B0 Z5 _
主料：嫩仔鸡脯肉250。
2 N9 r4 Q ~- g7 ]调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。2 n1 R6 k; \+ r3 }, R/ o
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6 _! ^; Y! X" G' q9 b/ u& B; f宫保鸡丁的特色：( C6 L# n f8 u% B* ?
宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。0 d: _) Z. `+ K7 Q
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丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
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$ L8 B2 z% }$ o/ T2 [2 I教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃
! r. E# b; T$ y$ J# J$ }+ V/ C取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
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