正宗红烧肉做法[三种] 6 i1 f: Y3 B7 a5 N" y1 o7 C- u
第一种红烧肉的做法：
8 t; D' P9 k& M0 h, S# t+ G+ o  m. v- U( K- o, o6 p" |9 p5 S* W& d
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
( z, R; Z1 w! I5 c7 Z2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； % x5 y( L( s9 k% b* [9 {1 ]: h; S# t
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4 w7 V/ P' A9 Z7 a8 f4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状
& ]  e! j* s" m8 Q; i0 N（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
- n( P5 C3 w* G0 `5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
  l7 D$ y  u: A- R" w第二种红烧肉的做法： + K9 }4 \1 i6 U& s

0 Z  G1 ^, @4 d3 l: t6 @6 T2 i4 l, F- R红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
! F8 G: h- p  z: {* F买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
/ {8 \6 d# t3 ]) j4 i, ~肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
, e8 Z6 I- M; `) Q另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
/ T$ g# F, w( o  `6 T7 ^0 d, h* u7 ?熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
) ^6 a# z( ]4 I4 n  S/ q$ G( P7 Q7 o6 K) E) D$ X6 _! V
第三种红烧肉的做法： / l9 E) J  Z9 x" n" W' _1 _
% Y- ?6 Q* h& c, E
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 6 @% i( P- A8 C5 S# Y" q
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
1 ]) y. v6 L. Q8 E- W  F炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
! e( R! ~7 O* N$ X搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
, e, X' e# F' y! |  m8 B随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
  Q/ K, C* D3 Q* @1 p' F' G上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
5 K8 I. j; l* l* \" a水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 0 b3 T! I# m6 f( v5 [
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

没图片啊 ~不过是 沙发 先占下再说！！！！！！！！！！

介绍的有点简单了吧   也没图片可以参考" x0 L7 C! d# E. l  {

! X4 [& p& |. |4 U% w希望下次改进

就是就是 要是有图片就好了 而且没明白怎么个正宗法