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材料：
4 e- t& K* S, w1 Z# C, P9 T整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。( S2 O6 d# X" ~& ?4 e3 e( x  k" y
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。0 g/ S5 i+ Y8 X( b8 O' V
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做法：& o' s0 j' }1 R9 Q9 s
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
9 p# q8 D# z) \. P' A3 m7 W; ]( D2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。5 ?$ L* a! [, T6 M4 s+ x; @* @4 T
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。* X2 S  l2 B, J) y; A0 V5 H
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。) b6 B3 y3 A4 i/ `& ~
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。( ]" t: b7 A! L# R) v
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1 T. M( S' }3 `( Z+ N9 O: }3 W& L  c备注：$ O( ?# f. o2 K3 ?
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
9 {: o8 }" `1 a( H: q4 W2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。4 }0 R) g1 `( G( I0 z* v
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜

看上去非常辣啊，我希望有机会尝一尝。看看好不好吃。

辣子鸡的鸡丁切大一点就好吃了,肉太少没嚼头

正宗的辣子鸡丁 都是小块的 而且咬起来有劲道 就是那一盘子里鸡丁太少了 大部分都是辣椒和花椒

事实上，辣子鸡倒是没有看起来那么辣，非常可口，就是在饭店里鸡块经常是鸡骨头

辣子鸡西南各地的做法都不一样，味道也不一样。重庆讲究麻辣，四川讲究香辣，贵州不仅讲究香辣同时也讲究鸡的原味，所以相对来说要好吃点。云南基本上不会做辣子鸡。

本人是南方人 对辣椒是不喜欢的  但是一看就知道是辣的不行的美食

这种辣子鸡好象是成都的作法，辣椒太多鸡肉太少，也不怎么好吃。
1 l% }4 j( c; f- I/ O3 K我知道一种好象是重庆的作法，不象这种干干的，用的也不是这种小辣椒，而是有汤汁的，用大尖椒作辅料，非常辣，但越辣越想吃。但好象从来也就人介绍过怎么作的。

看着就过瘾,辣的过瘾,多学习学习,回家做家里人吃.

这个菜我喜欢
6 R/ b( I6 Z/ b看的我饿了，好饿了，呵呵