姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
　　它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
　　过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。
　　还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
　　据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。

越是简单的东西  越是能体现其本身的美味  这才是美食最大的本质  记得每次看蔡澜叹美食  最大的期待并不在于蔡澜先生介绍美食的过程  而是每次结束的时候他都会给大厨一个鸡蛋  让他们进行烹饪  其实鸡蛋无非就是这样  但在每个厨师手中小小的鸡蛋也被赋予了不同的味道 就跟这道菜一样  虽然简单  但我想一定不错  因为它最本质 最天然

排叉到底是一门什么东西啊~像是油条~但又比油条脆很多~像是大号版的散子一样

首都人民真幸福 小吃那么 但是排叉儿到底是什么东西啊 看看图片看不出来

姜汁排叉儿不知道好不好吃？在南方这边见都没见过

北京好吃又新奇的东西还真多，不愧是首都啊，看着介绍口水都流了

感觉很不错，可惜没有在成都看到有做的，等有机会尝一尝了。

在北京也不少年了，这个东西没见过啊，得寻寻去！

感觉很不错，可惜没有在外地看到有做的，应该给大家尝一尝了。

我吃过，很不错哦，推荐大家有机会了一定要尝尝！