艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。+ V0 Q4 ~4 |( w4 T# y6 p
除开药理作用外，艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。
; Z- {3 o4 W, i6 `; F以下提供一种广西横县地区传统做法，附图解。
5 X% X" @" R/ i, m8 r' z1、原料准备：
  q) B' F% }) ?" ^2 \. y1 f0 b6 ?取新鲜艾叶，洗净，切细，再放入搅拌机加少许清水打碎成汁装盆待用；7 m) {  C4 ^" o

" W- j$ S# }+ ^) L水磨糯米粉1000克左右（视出品量自定），传统的水磨工艺出粉很细腻，蒸出来的粑粑粘度高，口感更为香糯，* ]- ^+ W& \: a; \% P( Z
馅料：花生、黑芝麻、白沙糖、黄糖，搅拌后研磨细碎。4 l7 S! O; l# H" ~, }
$ }2 T/ B/ B6 m- R, m
玉米叶子适量（传统的外衣材料应该是新鲜的芭蕉叶，但现在城市里这东西不好找，就地取材改用玉米叶，试验证明，口感同样清甜，还有一股淡淡的玉米香气）
2 e; @( m3 d- W, `7 S
6 b8 d3 h& J' a2、制作过程：
7 D4 @+ A2 Z+ Y5 n8 s! `4 q: A将艾叶汁液倒入糯米粉中，加入一点细白沙糖，不停搅伴均匀，中途可视粉团的粘黏程度加水或加粉。艾叶汁与糯米粉的比例不特别严格，视个人习惯而定，一般为1：3即可。
. B0 ~" W" t8 \- H- a7 @
, b' B9 v9 B; \  ^3 m/ P
7 l) @8 P2 C  s9 J$ F揉好后的米粉团
4 P) n3 f/ v! r1 _
! L! T8 d0 E+ j揪一小块粉团，捏成面饼状，加入伴好的馅料，团成半掌大的丸子；抹上一点植物油后（吃的时候容易剥去外衣），即可裹上玉米叶子。: W3 ~( z$ c  F9 `1 V; Y/ O( p% T" e
. v& J. C. H5 `& N1 N7 k' Y; D

& ?* D& {  i. P3、蒸煮
; c6 ?3 b# M: x, e  Y+ P. Y; ~! ~* z' L将包好的粑粑码入笼屉，隔水蒸上十来分钟，起锅，晾凉后即可享用。（经验之谈，冷耙耙比热的好吃）
- j; z8 N- o- }+ c
$ S9 @1 V3 z- ^! o. _2 @4 k这道小吃简单易学，好吃开胃，还有食疗的作用，特别适合南方湿热地区的人们。

这个和我们当地的一种粑粑很像，只是没有用花生、黑芝麻。不过也是食疗行很强的好东西