做法：1.和面，一定要揉得光滑2 I; N1 ?7 n- g7 |! {+ e
           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
3 {0 ]) t3 z% X           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用
) z1 F9 x0 y; h' E           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜0 D+ S5 U/ ~3 v+ ^
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
# L! K! f/ `" [# Y3 z           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
3 ^0 Q) `' J- E           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟
: y+ x2 _; z0 s6 c           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮0 L4 V, [8 u3 F
           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了2 S8 a4 x+ z9 B: {+ O. I' @! S
           10.切条，搅拌，开吃; u7 _7 B! H7 k8 H
写的不好，凑合看吧，呵呵~~. N% \) u# T+ g
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" f$ M  o+ w6 g! n凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
4 C5 T4 t9 {2 C$ T8 X& Y( b$ g－凉皮的做法 ) w8 a6 A  T5 M3 k! `
1、适量高筋粉加水和成面团。
2 w5 I; l+ _4 S5 _9 y2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 4 H1 o7 L! t0 e/ u. a7 h4 `. [
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
( i1 K; }& b$ l/ g; X4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
, U+ f" x; B1 G$ S5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6 P* I( ]4 F: F& q: Y% O4 h1 K
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 4 K/ b& B; V( _1 s7 |0 M4 o
二、调料水的做法：
. N+ A, t* n) B0 `* B1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
! z# B# L, ]1 Q7 P三、辣椒油的做法。 / P& w6 Z, U5 F3 g
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ $ U+ a- n6 x+ N8 Y' U5 C3 g
四、调凉皮了
9 m1 u& |& L$ [: g  N、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便* c6 h  ^* d/ i" \7 @, i
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。