拔丝地瓜是最常见的家常菜谱的美食之一,那么拔丝地瓜怎么做呢?拔丝地瓜的做法有很多种,在这里介绍最常用的一种拔丝地瓜做法,详细的做法如下：
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7 |9 r! Z- S2 I6 ~4 y2 b菜谱配料：
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黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。
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9 l( i" c3 q. p2 j& ]拔丝地瓜制作方法：
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0 s' d" b4 E% T1 j6 l  ]1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；& Y5 h' C6 B8 B, r, E+ S$ X0 ~

! ]2 I4 E0 w& Y* [2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；
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3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；2 {" \7 H( b# Y" _

5 L* u6 Y0 Y% |4 u' T' k4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
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5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。0 [4 _5 e+ _! }+ x$ |6 b
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温馨提示：
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& U  |7 {" P% d6 p" L1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
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2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
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3.拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。- N" j  f; v9 D4 {0 X' q' P8 o; A# P
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4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。$ W, K. T6 O) u# a( U

3 @& q, Z0 v% F9 y1 O营养功效：
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' i* x! U3 Q( H- T; i: W1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
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  j) E4 H/ n: @$ i2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。( J8 `0 q; w2 l* d% }7 T

' X- F4 n; ?6 f这道拔丝地瓜做好了，女性朋友你也赶快做属于自己的家常菜谱的美食吧！

看起来不像吃的，倒像是件艺术品。。。。。。。。

看看都简单的,可做起来难了,这个我试过,完全不是那回事,弄出来是黑的,丢人呀

在饭店吃完后一直想自己做就是不知道方法，看到帖子回去做做看是不是可以做出这样的效果来

呵呵，拔丝地瓜，小时候非常喜欢的一道菜。

番薯是好东西啊，就单单一个番薯糖水就够人回味啦，还是一种很好的健康食品

这个好东西 我要试试，原料简单，又方便，是道好菜

几年前取北方出差,吃到过,真是人间美味啊,一直想知道怎么做的,谢谢了

引用:

拔丝地瓜要想拔出丝来，就要加麦芽糖

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谁说的？普通的绵白糖照样出效果，而且不用水作糖浆，用水的不容易糊，比较简单。用油做糖浆才显功夫。, `3 x1 ^' d) I* P5 B- O
顺便再多说一句：第五个步骤的同时加入炒熟的黑芝麻，味道更香。

回复二楼，要注意火候，特别是油炸的时候，当然有条件我建议先蒸一下，不一定要蒸透，蒸熟。这样作可以油炸的时间少点，容易出金黄色+ A3 {1 q* u2 J! A' P) J% z4 G
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[ 本帖最后由 wlshwxm 于 2009-11-2 14:32 编辑 ]