菜系】 川菜食谱
$ Z. r) }& j# j' h% _3 y9 k5 f【主料】 牛肉
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【做法】 煮
' T5 T" w S! l& d1 U【味型】 麻辣
. ]6 P# _! u; U& x- E- a【成菜】 热菜
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5 |+ ~ y7 s. E$ D& U) V# ` W做法：
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, S$ W5 s* V! x$ Y. S+ N1 e2 d3 e１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
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２、豆芽焯熟，铺到盛器底部；
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% D& @2 E6 e u３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
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４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味；
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５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
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６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
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１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～
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g3 T- {* p0 F; j5 x' |２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!
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