主料：河鳗500克; m, ?) r0 g3 y) [3 B8 \' \5 A3 E
辅料：淀粉(蚕豆)20克,
9 S1 l; P. S% z. p8 Z0 o调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克6 ?6 _- }( e7 k3 j

5 Z% z' I: P2 K, x$ q特色：
( c+ f6 n4 t! v1 b成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。% i1 ?' z8 U- W
煎糟鳗鱼的做法：
+ w8 z( j" Q5 [8 b9 v1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
) X% b- v! \  H$ _6 r1 P2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；# g" w, k) F' w; c5 s8 i
3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；8 C9 B( s% q+ e- \* T
4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。( K' f8 [7 {  s' b, v8 c
/ W2 G- i9 D( y  Z7 J
制作要诀：- U2 C: \) _1 Z% d
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
6 z' W' o2 ~/ V! U/ b2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。" d# K# U0 p! A7 x

呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试