妈妈牌美味黑鱼汤
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。3 @) S. D/ c8 i' b2 M
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
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( W( Y( B1 S+ [( X% |! a7 ?可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~* Y. _) G" C1 }) r. Z" b

2 c( C2 B! F1 n9 T 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~; D, q0 o6 T% L# M- e" ]$ e2 k. a! L
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4 y8 h( u+ }4 M2 g+ S做法：1 S7 @. ], j0 b7 `& _( h

6 f& \5 a9 b6 r% Z9 n一、材料：
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" D; a% s$ S3 w) g9 y; ]4 j用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。! Z8 l/ i; z! R, A  |9 Q8 \
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) O; r) ]! d1 B8 ^! o) k二、准备处理鱼：% q  k. F$ j, H( \  x* q

! i+ |3 l/ Q- A3 C% T9 i; v/ q1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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& C+ \4 c( i3 h& B' ~" w! h! E$ L2、  鱼头对半切。8 v: f7 S" h5 U1 i: }0 O

% k3 f* d; ~( I# `3、  4、鱼身体切蝴蝶片。* }# N# z: f  H! C: ~

1 ?. u, k9 z" T0 K4 P4 Q/ k4、  老姜用到拍扁，切小块。' W  b( ^$ t! f( g/ D# k& h
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三、步骤：
9 T/ |# [' L: \- H7 Y% ?/ B- N1、锅中放适量油，将老姜放入。+ X% \$ O' j, W
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2、将切好的鱼片放入锅中。
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) D& r: T0 w7 V* \0 ^! m+ K5 P3、适当拌炒。# B" G( V  q3 B9 v) U+ p

2 w+ S' G& O7 T6 a+ a) w0 Y5 q4、放清水，没过鱼的量。) [' }8 N2 G" G' H2 D; D

2 \( y, }7 R/ n2 E1 D5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。/ r4 Z# u8 k9 P: b* C

5 Z4 x* e+ G) a4 p  U/ |6、葱切段待用。! c( O3 [2 ~9 M4 ~; U) l& v
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7、等到鱼汤变白。
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。% G5 J" ~5 d/ v0 }0 r

( V) t& h* Y3 B& L& W( T: {$ n9、出锅前撒上葱段即可。
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  s. O3 S3 |8 [1 G开煮之前~/ ?; H& A0 x+ D: ^$ j; {! Q& q4 a0 h
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. |  g. r0 z7 N. X, T6 L汤变白喽~~
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- Q. ~' u6 P; `关火！
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提醒~
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0 v5 X3 c  n. ]+ p1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。) \5 a; ]9 M& y

) ?6 P% u" t2 ]2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。% L# o3 }5 v) F: z# g6 q

1 X/ v4 H- b1 Y0 S6 l) R7 n+ e9 _3、要放适量糖，可以提鲜~
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$ x; B' n) G( f( ?0 U% w- [4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。  A' `3 `& D% p7 m1 ?: A( V

( d$ h; N$ H: J) l" `  Y- d你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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4 h+ G& p$ O6 t$ j9 o9 O告诉你三大窍门吧。。  u$ u- @) K; l
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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5 C( n2 u, O  O& T! Y8 d: |) x三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤( e5 `0 I& v* h& _+ _& g. y" g3 n1 x, g! u
总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了