[热菜] 冰皮盐水鸡

材料' y' h+ E5 j/ t6 X5 q
　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。4 e) V7 I: K* a7 b
　　浸鸡汁料
9 g1 }" h% m0 c1 `　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
/ P3 B$ @( O3 g　　调味料3 g: W7 a* y/ D" T9 N1 l
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
( c! K, c$ j2 p4 Z7 U( M+ ~　　制法. P4 m- I3 i. I! S9 V% m
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
$ I6 X$ y7 V% V3 I$ a　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
6 d' }. W& t3 v, O　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
" h" B$ C4 k& V0 l　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。