菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  : q2 B" A; M& u2 s% W: I

3 Q( c2 y0 }+ e! X' B) W鱼饼的制作材料：  
( f+ W4 Z% U$ n1 a$ t$ x: {& A9 B4 ?  r  T  k: G# O
主料：鳜鱼250克  
; I% y8 k0 \7 {0 J% t5 G: p7 z& W) m$ M
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  . U$ k( g4 z; i

: v) z8 N& Y: E0 j. r: Q) t调料：  
1 V; x: d; c7 Y9 s, k
4 c) v! V9 D' e* h0 F# V5 A盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  ! D% ^4 r+ r" S9 a' C
; K. S7 V# w5 b3 y4 d* A
鱼饼的特色：    ~6 T4 W& U' u7 L! j
' @6 ]8 G9 e% P
色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  9 @4 i- Q1 g; Z- U/ W& ]* v! O0 ^
' p1 ]0 K4 i! K' t/ K( _
鱼饼的做法：  + S9 Z% z# s; Q; \
& E- l  n  l$ S
1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
( ^4 i8 H8 D4 A- E
& N, w, t+ r* Q5 B2. 菠菜择洗干净，切段；  
) a/ B& P4 D5 G  b4 T2 p6 l
( q# p. u+ \+ ]8 }3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
. s* t2 i6 P; {5 m  Z" g0 s; x2 I
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  ' Q$ H  u; N5 k- u8 s6 R  R

8 \, }5 x& Y+ o8 j/ C% t5 W: ]5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  ! N" s" n" H$ H5 }. d) F; f

7 d+ Z1 {- S: ]  c* I4 x- R: Y* f6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  : w0 l6 L' V0 q4 C8 C: ]8 W  n2 @

3 V$ D- o, d( t; K; Z" Z) \7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  ! M' U* O" v/ @! T1 h4 P

9 s& O: s" o1 g# R8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
; t* o4 k! e2 F) f7 {$ W+ m) G' s& `& ?8 m# W$ m7 r  C
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  4 o- n$ K& K0 N& C" P: A4 x2 G( u0 N
8 b% Q' p6 @9 {
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
, |4 h: _: z! {) @& K4 d

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃