[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：) Y  A! |$ I4 j9 w+ `* \0 e
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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9 r) Y2 p0 J: f& t# ^6 L% l做法：  m1 z9 e! n) L& E! ]9 d' u2 O. }  i

$ f2 D3 J# T5 D1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；+ j0 i+ p2 k: r! M# ?' V

  a, K; n& Z7 H1 {0 g- y7 T- n8 w2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；( n) w$ h/ C9 I0 X" j% v

; z% M( j( _0 @# d* s4 j7 J4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。* h; R' Z( O" y) u

) Z$ i: b& g4 b; k+ W1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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; p% {% V; g4 X4 o! d: G& X2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。) _4 W; u( M' w* x, J& s7 i
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3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。, ?- `/ O  F0 s$ \. Z. v
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
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3 f; x) F+ h, D/ S7 b5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。