【菜系】 家常菜谱
. l; i1 Q' M& ~9 j4 c# J% J【主料】 猪肉5 h1 O" S* \0 Y( ~6 B5 o  y
【做法】 卤
7 B- t2 Y& g" ?. G8 b- x【味型】 酱香9 t0 G1 a) X6 ?; e
【成菜】 热菜4 s' m, A) u3 A( N0 s% U. M% T

4 c# A/ p7 q  B, R
2 ?. n( K; j% j/ s# I
# e5 E  l5 G  a- L  A& S原料：
) J  b* [: {' V0 |$ J) Q
4 I/ j. ~; a2 p. l& z  }4 z猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
0 _8 ]$ V8 d$ R0 w. `) w. @+ N  h5 a( B! l
调料： / e. ^( n, R) x% H3 D9 m4 O
5 f$ b0 J" H, N; K2 @$ L: \6 i
八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）
  ~, ]! ?; j8 t9 v2 J) I! U; a4 c( m- t+ f9 g" y) ^' u
做法：
) `7 e" b" s* f$ k# W' I- c2 k1 a5 V$ Q' D
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净） ! A/ J0 X2 x4 z; y* M: w( H
: L1 X4 `5 }5 |0 \- @2 K
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
( P  D1 W7 }6 _# ~- Y0 B
( F; W% ?( y4 o* m3 `! ?; j! \3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 # H( |3 l' ], c* i6 I

- m! q5 `% N, m  t5 x% H4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。 2 I! A# a0 M$ a  Z  U  o$ g
+ c( h  \$ s1 S; Z8 d3 n: m% e
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
7 |3 r3 J$ a+ X5 e  ~2 k+ }  I. O1 h9 }) `; U" D; l: d/ s
超级啰嗦： 2 f, A, I: W; S, g, d3 Z" l, z1 H

' ^" c. y: ~% U. X& Z**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。! N# M' j) n6 R& r  x
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
" U5 H7 ~; [& v, l* `# D" v6 V! h' v5 S9 g9 ?
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
( T$ Q: e2 h/ \) y9 O8 |2 E% I  Q0 W1 `& x/ E9 ^9 r9 r
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。 ( k; U1 u8 G9 c- v- w

, [( ?. s0 e1 w/ e4 G: _3 ?% R* n3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。 $ x* x$ h8 a! v* S. n
3 z! b. C$ a3 y
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。2 F7 Z; }$ m5 d! T3 @0 l6 S: g
- b; s) L! F( {7 ?0 o
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
& t& Q5 E" P, K7 v/ |1 ^! p8 C5 q- ?, f( ]- E
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
* @) R7 e# _+ c8 A: K8 b5 P7 `# r6 S: r7 k
+ I& n  }' P' e, m! E
$ ]' i" c7 L, U; }) g1 {: d

猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢