鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。

    鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。
    据说用“腊八”水加工的猪肝鲊，不但其味好，而且还能保存较长的时间。

    其制作主料是生猪肝、肠肚和排骨，洗耳恭听净后煮得半熟，配以精盐、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒，搅拌均匀后装入陶缸（罐）内密封，腌制3个月后即可食用。
    一季加工，可常年食用。食时须蒸熟，如嫌辣味太重，可加豆腐蒸炖，味更可口。

    猪肝鲊食用方便，味美开胃，是当地居家常用的调味佳品，同时，深受远方来客的欢迎。猪肝炸汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝，才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。当然猪肝炸分两种：第一种就是上面讲的用猪内脏腌制.第二种是选用猪的新鲜排骨腌制，不管哪种都是香味四溢让人食欲大开啊.猪肝炸除了可以蒸熟吃还可以用来做水煮鱼的汤料，用猪肝炸做汤料的水煮鱼味道会更香.


(用猪肝炸做汤料的菜看了你是否有食欲了呢？）

[ 本帖最后由 aikomilk 于 2009-11-9 11:17 编辑 ]

大理的美食很多，也很出名，真是去了一次还想下一次。

为什么要叫炸( ⊙ o ⊙ )啊！，不是有点像水煮的吗

云南的几千百年来的历史积淀非同小可,有这么多的好吃的.什么都有,各种口味不同凡响.

其实我一直感觉如果把毛血旺的材料加到水煮鱼里面会很好吃
如果猪肝可以做
鹅肠、黄喉这些应该也可以做的吧
反正这些个东西辣辣的都很好吃

有点像肥肠粉，味道应该很好
谢谢LZ推荐

猪肝炸?都还真没有听过猪肝炸着吃,有机会要吃吃

不懂楼主说的什么意思
不过东西一看就是狂好吃的

我喜欢吃 但是不喜欢做 老是看见好多好吃的然后自己没的吃

鹅肠、黄喉这些应该也可以做的吧
反正这些个东西辣辣的都很好吃