[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
5 E) d0 O4 A# o" ?1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
  s% d& H5 e5 J" U2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；% w; b1 A# h1 V; \- f
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
% {6 y; r6 f) W2 d
" d2 |  t9 h4 w3 }1 I/ F9 u原料：4 m& J: |/ D$ T5 v
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
9 w( f/ P- f/ L8 @: ^. C做法：2 y; R' N" w# Q+ {% u& k( x6 J
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；" J8 \! b5 ~9 a) b* E4 p
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
6 Q, e/ `1 {8 {3、葱姜蒜切末；
& ^; X& {: g- B( }! o1 j. A0 |4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
3 V* I0 R0 k7 e& G& B( Q" x- M6 L' l+ Q
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
" d9 C& G4 v$ j4 S# R' @6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
  M2 f5 {. x) p- r, T! f7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；
: R0 G' A( L# P' w, ?! h8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；+ |" J+ c9 E# x! H  ]6 M
9、双面煎至金黄，取出即可。$ l% A/ G5 ^5 N0 w, m, `4 U

- A& C2 r9 O3 w# m温馨提示：
; F# K5 W8 Y- b# Y' B1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；% J1 T! _7 j  X
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；( u  n3 B9 b6 g: l( {' @# i, V% [) w
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。& b3 a7 X9 d# n
个要点：. M; q2 I8 U" s; H* C% b
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
6 b" b$ }3 x! `2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；
# o* o9 e% E# y" P+ I4 T' Q: N3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；. J! e9 O5 y+ {2 ^! |! y
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。: O( [6 Z8 z% p