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( G3 O2 T, ]' W: C- B% x( X主料：猪肘500克、淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克0 m) A" f/ z! P  _7 ?: Y( d

* _. n$ e" J; `3 C调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克
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1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；% b  m8 m9 V  W& h
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2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；
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) N# `3 j2 B; n, _3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；
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2 b/ T- B4 i1 ^  z4 ^4. 蒜切碎成末；: m* ?) k' D/ v! p) w

+ |; x9 _: `' K  L# ]( u( x5. 黄瓜切成丝备用；
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6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；
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+ w0 G2 M- T9 `7. 毛豆去荚煮熟；
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; w% K, Z4 g) m) Z: ?/ d- D8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；* x8 K+ @) k( o6 h' o

8 O( d* {1 U3 s) h% G! K* v9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；
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' }) u7 n7 x/ J; K0 N* L10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；
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, k6 o. T1 l5 V! \) @9 h# i" N11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。
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好菜啊啊啊啊啊啊啊啊，好想尝一尝！！！！！！！

菜是不错，不过现在不敢吃猪肉了，得过了这段时间一定做一下

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

工序好繁琐哦，我自己估计做不来哦，看来只有到酒店去一饱口福罗。

还真没尝过这种做法。一般吃的都是水晶肘子。有机会上饭店看看有没有这道菜。

看起来像九转肥肠啊3 D% f0 s; I7 ?
能做出这种卖相来，家里在应该很难吧+ z1 X* n: ?2 B' w* ?* G
在饭店里找到了一定要尝一尝

菜是不错，看的留口水，得过了这段时间一定做一下

挺不错的！今天光棍节，还是等找了女朋友再一起试试看！

真没吃过这菜呀，真想尝一尝& R6 v6 Z. A" R
而且还有做法，谢谢LZ了