配料:

肥嫩狗一只。

生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。

特色:肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。

操作:


刀工成型：

狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至 软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。   

烹调方法：

煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放放适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。

我们这有好几家季节性的花江狗肉店，
10月份过来3月份走人
生意特好，味道也不错

花江狗肉非常有名，闻得狗肉香和尚也跳墙。

好东西啊，狗肉性温，冬天吃狗肉，最是进补

天寒地冻下大雪，十分想念花江狗肉，可惜这个小地方没有啊，只能回忆、回忆

狗肉的美味，尝过之后实在是难以忘记，隔一段时间不吃，总是感觉肚里没底！

大雪纷飞狗肉香
老烧刀子辣口尝
真是不亦乐乎哉！