[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
7 L7 N0 V2 r/ v" i% r水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克
3 [1 X% S! X# r+ S* w9 H$ {【做法】：3 g4 ~5 h! J- ?( J8 [1 m! `

& t  T+ S6 x6 B( A: L海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。
9 b. b7 k4 |+ A/ y猪肉剁细。
2 w: r3 E+ S* t* ~# m9 t+ m青蒜苗切成大粗花。  h- l7 \1 H  h; Y4 I
黄豆芽去净根脚。
- ?; U0 }3 E6 _5 b8 u& t& h) D! @豆瓣剁细。
9 c# ?7 F& j6 Z& y+ O$ W% n5 o炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。$ J; X6 g9 U; e5 }4 g
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。5 w1 `& L# V) X5 P. ~) I( R( i
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。