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原料：, T1 J" m3 f3 ^9 p3 r4 N( g
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。) f' [, p) A% J. ~; L
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做法：
2 t6 h3 R" u& U8 l: q& k0 Y1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
: D/ J3 N/ ?2 N3 h, t. f  `2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；4 S3 o# @/ p( b) S6 Y( a

! U: r' ]2 R3 G9 _. C- d3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；9 _% z, S  ?/ ]
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：' V% _9 r% Q% z3 H
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；9 w1 Z1 Y0 S8 N. C. e- J
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5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
: |$ c2 ~0 X" u! m7 u7 c2 f6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
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7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；( w5 a# K% T' `5 d' b) `  [0 h
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；
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9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
. P7 ]. y; P) g' A! R" K# S( I! S10、迅速放入炸好的红薯块；
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/ C. S9 a9 P6 N1 P' q9 s" l' y! ?11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
1 H! o3 W4 i$ @0 R5 y( q4 n12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。- A: D* c1 }' D0 h

+ X2 H6 q7 \* L+ O, ~3 }" f拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！8 F- i; f9 i/ R, e9 D
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
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很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。