[热菜] 板栗慈姑烧鸡

好久没尝过小鱼弄的菜了。。上次小鱼亲自下厨，那好像是今年春节的时候了。。。。快一年了。。。
9 L/ L5 M& `: N9 w- \7 s: N     前天吧。。鱼突然说起，要做菜了。。要再亲自动手做一道。。。还不告诉我做什么。。。哼。。
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    这样吧，还是先把成品图秀一下。。。。免得过程太漫长大家看得打瞌睡。。菜名是：板栗慈姑烧鸡。。。1 f1 y: d' J! N5 N+ ~$ v$ N& w* l
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    今天去得晚。。。。鱼早把材料准备停当，就等下锅了。。
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  材料如下：$ |' l" @$ v  b
慈姑。。。又叫荸荠，还有叫马蹄的。。这个马蹄呀，还可以拿来做狮子头，那是相当滴好吃。。。嗯，跑题了。。
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板栗。。8 K8 \0 K) L; B# U, o
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   土鸡。。。半只。。
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8 [; p  {: @/ {# j  圣女果。。摆盘用的。。。同时也可以在吃腻时调节胃口。。。。- g' @' V, e) B6 |( }+ ]4 C6 i0 l# J
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; \+ `( ?. e! M6 N. U此外，还有葱节，姜，冰糖，老抽等。。。6 H" i* R/ O  h  r$ T
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  做法如下：
" m  {. S4 a" F% [7 W  把荸荠和鸡肉分别汆一下捞起。。。。 / _) f3 a) c8 p* w! |1 r& N* e1 d

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  倒油。。。放冰糖，熬化。。。。别看简单7个字。。。要熬化这冰糖，得慢慢一直用锅铲不停铲着，否则就要糊锅。。。. S8 d- i% r- j
   大概要铲20多分钟，冰糖才完全化掉进油里。。。
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! `# F. C8 H3 D4 L, @1 X- [- ?+ @  最后是这个样子的。。。起锅备用" {# v; `, W) Z9 e8 p, P: U

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然后，再下油，炒辣椒。。。
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  下葱姜蒜炒。。。: z8 Q( E: m% e) V
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+ e, U) h7 r! e/ L' L% c  然后，炒板栗。。。。这个炒和外边的糖炒就不一样哈。。。表拿铁砂子丢锅里，把锅整烂了表找我哈。。。5 \( q1 G$ s) r2 P' e/ a, s

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捞起备用。。。。然后下鸡肉炒。。# Q: N) j7 x7 ]( Q" v3 h
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稍放一点盐。。。' Q5 K% X3 X- G; [0 a& W9 C

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/ C2 b3 ?; h7 u5 ^# l% x+ Z6 f  翻炒几分钟后。。加热水。。。然后把刚才好不容易熬出的“糖油”倒进切。。。
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' g& m  H  S3 [到基本淹没鸡肉的样子。。。盖锅盖。。烧。。。* z/ w/ d1 E2 f# g/ O0 S
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乘着烧的时间，把慈姑和圣女果都剖开。。。0 o& b( ~; K. S( B! }) p6 j

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$ h, R& z$ Z* z; P. M: w; ?6 f圣女果摆盘。。。0 ?/ Z- }, _3 V6 k2 k

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7 |4 p3 K) r) ]/ c" c9 ]3 |鸡烧其间，老抽上色。。。
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* r5 W4 b& h# A3 }; A  顺便。。熬锅银耳汤。。。。。以前小学时好像学过竺可桢老爷爷的“统筹法”。。就是要在一段时间里合理安排好各项事情的进度，最后可以同时完成。。。切，不就是一心两用左手画方右手画圆嘛，周伯通早会了，小龙女也会，鱼儿也会。。。5 U, c# T) W. M$ b
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水收的差不多了。。。放板栗，放慈姑。。。' Y& N+ t" a6 h( a
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6 r7 |% y8 t8 W& t继续加水烧。。。。烧得水再一次差不多了。。。勾芡。。
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再烧一会儿，就起锅罗。。。。一道美味香嫩的“板栗慈姑烧鸡”历时两小时大功告成。。。。
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! _& t6 n- z+ _. [  M  这道菜，最大的特点就是。。。。。。。麻烦。。烧了两个小时，看起来不算太特别，但是用时间之火慢慢酝酿而成的菜，味道早已深深渗入每一点滴。。。。。非常佩服小鱼，亏她有这个性情，这个心性。。。。
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   很不容易吃到小鱼的菜菜。。。希望，不久，还有下次。。不过看她做一道菜就要花很久的精力和时间，又觉得有点于心不忍。。。唉。。。。
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/ o: N( n; L' E  ~( L' S! X[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-5 13:53 编辑 ]