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　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。/ H) F& N0 \0 i! J7 Z
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　　这一步很重要， 1 u* D: u( h  C" e
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， , k+ u; H. d# g9 F0 w3 j: T+ G; S
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。
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8 t" Q; s, F2 i0 h# u1 t9 s　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
9 l: e: L* F% x# \　　进一步减少鱼本身的水份。
) U- m( I' c- `1 ^. Q- E% i　　这一步不容怱略，属于自然风干。
% t4 p. }4 k3 `: F　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 4 }4 I5 Z1 E5 h+ l- @% q
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　　第三步：是最关键的，入油锅炸制 , D, u+ }; o1 o) P. {
　　一定要热锅温油 。
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　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
: ~# ]: s$ O; y　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。+ n- o+ e( j1 q# X; O
　　
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6 n( b- `# {* y4 \; J" r& q' Z" E　　一分钟后，再煎另一面。
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2 ^* _7 F6 F, d1 D　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： * Y8 s& Y* q7 x* {* q3 w  `
　　小火慢炖不翻个。 # m9 t. r$ [, y* K8 T2 u4 e
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。6 ?6 q9 z5 `* j6 N+ n: L7 U
总结为! ?+ P, q( j" L" X, s1 J  J* a& y
鱼背上切花1 V- i. N, K' W8 ~+ `$ b
擦干鱼身上水分% g6 d0 i+ y& U4 s: |7 g" r
油温不高时下锅  v) @1 W  X$ ^' u$ Z# m
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。