曾经有一天，先生“全景”回忆起我在十多年前做的一道菜，从它的成色、味觉到当时的生活细节，那叫一个脉络清楚啊！顺着这个主线，大家都在延伸自己的“故事”，我的大脑中也似乎调动起久藏心中的那段记忆……* c/ s* V; k& u

9 p8 x- P, ~3 H" q, W0 o7 U/ Q! v的确，我们脑中储备的场景会因各自的选择有所差异，但是这种被人惦记的滋味是很幸福的，虽然这种惦记只是来自餐桌上的一小碟菜9 F$ w" H& z) Z
“妈妈，假期里我还要跟你学做菜呢”，儿子已经提前规划寒假生活了。一直认为做饭应该是人生必备的技能之一，“起码为了不挨饿，只会做鸡蛋炒米饭是不行的哦！”。多少年前我也曾经是妈妈的学生，从单纯关注煮饭烧菜的每一个细节，到慢慢发现厨房中五味配搭的“噱头”，其实厨房也是家庭生活的多彩空间，除了饭菜的香味还有浓浓的人情味呐！
0 I2 C# K8 e$ u9 m- [
- j. {' n% R; g! n忙里偷闲，又做了大家喜欢的茄汁肉丸，开胃下饭的一道菜，做法呢，有点中西结合的感觉，用加了罗勒的浓香茄汁红酱来烹煮调味。肉丸主打嫩脆的口感，这主要是因为厨房有了重要的一味料，那就是荸荠。
" U6 p# S7 H. w- F
! h- U% [9 N7 D& u# B3 V做出嫩脆口感的茄汁肉丸，调馅要掌握四点：- r. h) j* |4 p: q/ m: [# s

  r$ x  ]) Q2 ^; b1、  肉料肥瘦搭配，如果喜欢吃瘦点的，至少也得“三七开”才好吃；0 @2 o6 H; t1 z* u* {
3 k# `7 ~/ |! j* ]) p6 S5 H0 j
2、  肉料要先切后剁，即先把肥瘦肉切成薄片，再切成丝和丁，然后再用刀剁成泥；! |( w: k! A; x3 D
4 k# O& Z" ]* \; `! Z
3、  肉馅基本剁好后，再用刀将荸荠拍碎，略切碎，然后混入肉馅中继续剁匀，最后再入调理盆；: g; l' P& |4 ]( M0 E1 Y
  ^$ @' J1 b. [6 |. d. W
4、  一边顺一个方向搅拌，一边加入少量花椒水，除肉腥气且增加肉质的嫩感，再继续添加酱油、姜粉、胡椒粉、盐、香油等调料，最后加入适量的淀粉，弄成丸子球。) |  I7 N  W: Z0 z

$ y) Y& C; ^* W& x5 ]  ~  Y/ S! U# ?* b! E
材料：洋葱，香菜，食用油，热水（或高汤），淀粉水；! E1 V2 g! J1 ]+ p% Q4 M7 A0 X
% d& w& X8 L6 b1 y1 Z9 {; I
茄汁料：番茄，番茄酱，白糖，洋葱碎，罗勒碎，胡椒粉，甜椒粉，盐，鸡精，香菜碎；
9 s) Y$ K, J$ B! r& P3 k) s6 F! D丸子馅：加入荸荠的肉馅 300克，花椒水，姜粉，淀粉，酱油，料酒，盐，香油；+ f' t" {! p0 M# Z
4 f5 u7 H# z+ G" z' u

; u! j  m* f2 J4 o
$ R. w0 f2 U' r1 B1 w步骤：1 e- D# v6 F; m5 s6 d+ I3 p

% \/ f, f: s7 T/ ?+ \1、  蔬菜洗净，洋葱和香菜切碎，西红柿切小丁（可去皮）；
8 C6 J1 p2 Y. z% o% ]" d3 F; a" y7 N( G' j
2、  把肉料剁馅，加入调味料，顺一个方向搅拌，弄成如汤圆大小的丸子球；
5 B) N' g3 l8 h8 ]4 B0 j
0 o- u# m& e" P
' R  l% P; f. Y6 r3、  炒锅放入食用油，油热之后下洋葱碎，煸炒至软出香，下番茄丁，加上白糖翻炒一会儿，不断翻炒至软出汁，再放入番茄酱混炒，最后加入足量的热水（或高汤），加入胡椒粉、红椒粉和罗勒碎；0 Y) o" J, F" q3 e4 f+ X! s

9 A4 R( }3 s9 K4、  转小火，顺序加入弄好的丸子球，加上一半的香菜碎，大火烧至沸腾，再盖锅盖转中火焖烧15分钟；. s3 f4 ^4 Q- O1 _$ u
' u7 Q( z5 N/ p- J8 M9 D2 T
5、  开盖，捞出丸子放入碗中，大火收茄汁，兑入少量淀粉水熬至粘稠，加入适量的盐和鸡精，添加剩余的香菜碎，最后将热酱淋在丸子上即可。) y5 j* ~( T$ B" Y6 z2 R
/ \& j) l6 n6 X" E% U
/ ?' z. N2 g. ?" j  o

9 q; [) ~" w4 A4 ]" m/ Z/ U, G5 |$ e6 P# w3 R
  y1 E" D7 M4 c' {' G5 v

/ }" W- o: |9 C  p6 k小提示：荸荠给肉丸增加脆生的口感，如果没有荸荠改用莲藕也行。
/ k# L  _- z2 j
& j9 p& t. |- N  b/ A* Y7 p1 N: x/ `: B
2 v: K" G4 |# R0 ^+ X/ P5 Y& u
( U" q  M% v1 ^  c' q2 Q9 z7 s' a! V- O

不知道劲道不劲道啊尝起来，肉丸最忌讳的就是太面了

这个要收藏下了，呵呵，将来一定有用，感谢楼主分享！

收藏了，谢谢楼主。希望以后能用上啊。呵呵。。。