原料：3 e9 H9 Z- X1 g' V0 d. t

/ n# ~* a9 k9 i; O1 Z# b, ~肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）
: \" w6 `5 Z, z8 v4 y5 {
0 ^1 @3 f5 r6 ^  A% M+ t做法：
- G( Y' g, ]  Y
, n$ c! {: V1 ~, O7 n1 ]3 f1 T1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
$ X2 {$ S6 P: U! s. I' q/ b+ g3 j' `0 Q, `0 m6 p. j* N
2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。5 U  c# s8 c2 j" ?& q
$ K: B" `" s& i! n; V& C* ]: k
3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。8 U& h, N4 \& O1 U% f
/ |9 ~% m4 d$ W( y, [7 ]6 U; `; c
4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
' @$ j1 u* ]7 W2 O
& P7 i8 x2 B' A7 p4 o
7 O# \" K) d* C, S, d- v, ?
4 A6 i, F$ X# l( N7 d超级啰嗦：
1 H# `2 b. \/ J. K5 Y. I  I3 d' I+ m& `; G- N/ U* ?
**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。
  s6 k% o9 X, h4 X3 t
$ X$ g2 V% C3 v2 N7 X3 Y$ ?7 e( K9 K**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
- |! l, N7 c4 n7 g
3 ^5 |& S. ]$ @9 u2 L! A$ \6 N( g**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
6 p9 h; _: |% Z9 g
. k6 u, W, N: ]3 H9 [  w/ p**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：
% x9 p, L2 D% ^$ B8 i4 u. z9 F4 q- g5 p/ U2 _5 |; T8 T& J
1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
& Z+ W! n  n3 v5 k+ o0 P& _, @
7 ?, K4 b2 k) |* k5 ~& ^) N4 K2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
2 ?8 \1 @# d/ I/ {$ ]: H! ^/ Z, A  c2 [' A
3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
) |, a! n# }: z: ?$ k) {# J* g. a  ^4 j  j6 V2 _. O
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
1 E) P% G) E, T0 l0 O
# w: B# p% u2 ]5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

看不到图呢？要做就做最好的，配上图来就就完美多了。