干烧黄花鱼
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原料：, h9 n3 _4 Y( b' P6 ~1 B$ b8 [; _
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：
! n* H; A9 `. i1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2、鱼用厨房纸擦干水分；% v- r+ r0 h5 P( i" z( G: T8 {( Q
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；. d2 E0 R' `6 q* l

+ B- V8 I  ?, y8 }* |0 Z: J4、倒油，开大火；
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5 P, }" A' b+ r/ {3 J$ R5、等油9成热时，放入鱼；; [, P7 d6 C$ f5 y6 r% q1 k
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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3 o/ x6 J& k4 d: J4 E5 C7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）4 U. z$ Q( F, ^0 t1 T/ ~4 t
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；! B. f# e" ~" ^) Y' c
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；2 x$ |# X$ U& K* y
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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- `# w3 {7 n- F% [8 [9 Y3 E. ^12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；! w& c# E3 D- t# {
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；9 o/ ^5 W: V* t4 |( ]$ A9 R7 a) b

' T6 o  _$ ]* `6 w15、白糖化了就放入鱼；6 b3 ~' T$ D# h( \7 ?$ b0 s$ M1 a9 Y
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16、放入葱段 蒜片；
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& {% m  t6 K$ G% P# S! s1 X' A% a17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
$ I$ T( p7 p% W6 {18、放入酱油；
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7 v# t! B: \% H" Y& E6 z+ ?3 F19、放入开水；' o2 D# w- W9 Q# B- h+ \7 u' u0 @
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；4 [; i: O% r7 W; }, F& f, M
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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! |1 z, U/ s7 c: {. e22、15分钟后，给鱼翻个面；" s) N& e" f2 V# ]3 ?; i

' H4 _! w' K& I1 w5 W. `23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；. f. z, }- S7 i! P$ l, N
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24、6分钟后，大火收汁；
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/ d; a7 |6 P0 S25、先把鱼盛出；6 h  ~" X. W4 b+ o. M) U

6 `0 c4 C, t. ~& Z  k8 \2 s26、剩下的汤汁收干；4 B9 k, P) Y2 a4 Z0 H

9 K" e# A" v& d2 j27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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0 y3 R. K' r: R$ y4 t7 w/ [2 ^OK！！开动吧！
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。