[主食] 绝对美食！扁豆焖面~ 爱吃的都进来！

1、 选手赶面 6 f8 [, {$ f# ?1 R2 N
　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 $ I* s+ C3 d$ {! C
　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
7 d" c- p7 V' S" S　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 $ m$ e) S$ J* Y9 X" k
　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
; C( J) O* V) ~- F2 `% I( D+ {# O　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
6 R: k7 h6 V9 }% E" a2 n) i# U　　2、 两人份配料： ) P0 E% K+ w' {" T0 l6 x
　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
5 s$ C, Q% E0 E. J　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
# y+ e3 J8 M" P9 G　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 * n7 N$ O8 h$ G7 j$ s: x1 }- _" }- S
　　佐料：油，酱油，盐，鸡精 & B9 v, e, m3 r
　　作法：
) D  C8 @5 ?  z0 j4 @' R　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） . \4 ^$ I& h9 }8 b! l
　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） ; A7 p9 i, {# o+ l7 p; u) M
　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 ' k5 e( \' t8 A* l7 S
　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
/ A! Q& J+ E6 ]% ~0 h8 M　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 8 U& u: {  S. Z! M
　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。9 B6 Y7 W. l7 I% H( u1 b1 N
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[ 本帖最后由 wwn 于 2009-12-16 17:40 编辑 ]