[其它] 家常豆瓣酱

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, t5 _+ j& x# Z  R7 L# x" T做法：
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1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买! `* L# R/ b$ J
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2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)0 ^9 S" {& A3 I3 `( t. s# E7 K

4 u# o5 f6 K# P7 g! o0 t3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干# q( W  }; t! u1 t

8 d& n% A( L. c8 A多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）7 m2 g! m. B/ Z' E2 v/ T" [& W

/ l4 f% v: o8 E- y9 E" \注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）" i$ w7 V' |: n0 e

3 K6 l1 C; m3 K6 v*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：1 X- P$ w. R: g7 i
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4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天1 t' e& ?+ Y! l1 s3 l

# t; y6 p0 I; M0 c注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
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$ B0 b- t8 {* C(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)" z; x* g2 I7 x( d7 R
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菜籽油的加入：$ h* x0 R/ E, u% ~) T, ?$ o" p
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5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
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! q( T# u0 u" ?( P5 r2 g5 W0 B8 ]6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存" m. ]. G# G% E* L
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（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）* J6 U( C# a' K

" }$ ^/ i  m: e7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
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$ Q; a9 X! c% ?) t* \. H* n保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！% `4 L$ Q: P* S: }/ Q4 V5 l

1 X8 g0 \( Y: i! y; ][ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]