[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。4 O' v0 p9 \7 c4 \9 T5 L
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
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主料：茄子两个,咸鱼1小块
- ?" v% R; U" |3 U! c( R辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
5 ~0 U! m/ q; g2 j/ O6 }" u做法：! B; @, _" v+ M0 \1 q/ l8 z
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡# [4 g: L3 t: Z1 [' _- C& y
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒9 d' p& f1 Z: b5 |" M
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
8 ^' _* ^0 C, v: _4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)4 Z- k* G- D+ r6 R
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
  e' B# O0 `  O# z2 m$ c3 N& ?6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.( G( z+ Y9 p1 D
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
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图片放不上来啊，要怎么弄？
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$ I) l: k, C( X8 A$ m[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]