[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，6 m1 w. U) x, @  p/ G6 C
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
7 Y0 [. T( M. Y/ P0 n# V首先来摆下食材  i" P$ X. \% j, l( Q
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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2 h9 n) x1 L, ^5 J) V0 C因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
: v5 b. ^. f+ N' }胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好! }# i0 J5 b. c5 i/ X/ R
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
; l5 G  t* s( u' |% x我选择的刀法是非常粗狂的横刀块* c9 e$ N8 o7 \, Q+ f3 a
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
9 F+ \8 U% v3 L4 x, T" |胡椒粉很主要，去腥味效果非常好2 {$ g9 Z! N2 L" [3 P
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型9 [# u0 H7 H; Z3 M# E
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
) t9 I) S* l9 x1 t. z+ H丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了, H5 z! W% Q# P' M! M
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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& R5 e: ]! P" N2 a$ v, Z炸差不多的时候加上酱汁) g5 S1 G# I& ^2 f: W' c
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
2 W: g& p3 N, H' ?  ^; w: Z9 d要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
- H5 j/ H3 C+ S6 z  ]自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里9 C% D% L9 f$ J, b
然后加上水
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然后就要往汤里加料了/ f, P) n/ }2 o4 C
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
8 `' {% u  w) a9 d2 Z7 Q, Q4 n白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
* A3 M; c0 s* w. A$ w5 i可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
' A0 M/ Q) h, N% m4 U我没有加上面的调料，直接用了十三香代替' i- G1 y- a: r( @) b7 U% R$ R
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最后在汤面上铺上豆腐。0 n7 i- B) J7 g) n1 {& I- z
开锅以后，小火慢炖
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. r1 E3 H7 u) R, j) H) {1 n( y忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
! X% H/ r3 L2 w; M- S9 B原则上最好炖半小时左右，可是饿了: V$ G6 t6 \' q3 x* O  I! E4 H
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好3 a% W! [; V2 |% s# B

6 n9 b! w& r/ r/ a因为量大，直接用盆上的( F# A8 i( E& w. j6 Z* ]
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭1 D. d$ x# x( _9 t
老香了' u  B- E7 a3 Q/ B0 {: V  M0 o