[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

5 ?+ u; m6 j) D* F用料：% K) G7 L6 L3 t: W
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
+ _9 `8 r7 o; h" _2 U' l" K# n  做法：6 d0 i, p+ H& d* H" j
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；  C0 E% d7 S( D; n7 M: M8 E$ Q7 k7 a

! D) g: f  X6 D/ ?3 q9 c     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；, H( {2 |* R' n  B1 t9 b8 S

. o. U8 ^; s# j8 b2 b     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
% S+ a. k. r" D& e" \6 p                                   小牛贴心提示：
8 j& W5 z1 R5 c! J; z, ?! C2 z$ e     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；1 D) t3 i, b/ ^# b+ O
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；: y' i  f: i0 w% m. H. x
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
1 e9 r( A; A- ]$ L$ \3 F1 S: V     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。