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今天这道“荸荠红烧肉”，兼顾自己的口味儿滴代表作了，荸荠是俺大爱，清甜脆爽，和这肉搭配在一起，肉也不腻了，真是越吃越过瘾啊，蛮好。   q& ?, D" [0 d# z: `. _- q  P! Q

2 d" s5 o8 C& K* e4 m0 B【主料】五花肉，荸荠
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【辅料】大葱5根，姜1块，独蒜半个，八角2颗，冰糖少许，花椒适量4 \8 w1 R# _5 u; E2 g% O( o( ^
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【做法】 : Q6 F0 B, d+ _! `: u0 L
生姜和蒜切小片，大葱切段；锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起；' L2 ?4 e8 R- |$ s/ t+ d6 r$ b: F

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* Y/ D& M9 o! X荸荠去皮切块，备用；五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块（大小随意）；+ Y* J9 S, o4 w* F& A" }: H
将五花肉均匀下入锅中（不加油），中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；% n6 X& ]; ~, `6 z( ^$ G5 K/ d

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转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香；
5 ^5 f- k$ w+ c3 e( V4 M% j下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀；: i7 H+ P' O6 A% c  M
加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可。) N* K0 f. \* Z3 O* w! b$ C% |
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【贴心建议】
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1. 先把五花肉用花椒和姜片煮水焯一下，可以去腥；再煸炒出一部分油，这样肉就不会油腻了，当然，也不可煸得太狠了，那样就成油渣啦，吃起来也会很柴。! ^( c6 I, t% H# e0 U& V8 m
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2. 最后收汁儿阶段时，一定要用锅铲不停地翻炒，使汤汁均匀地包裹在每一块肉和荸荠上，这样吃起来才足够美味哦。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-18 15:27 编辑 ]

个人认为猪身上最好吃的，就是五花肉，很多人都这样认为

看起来真是诱人呀，好最喜欢吃红烧肉了，只是不知道是不是加了荸荠的红烧肉会有一些水果香吗？

看的我都饿了 的确是不错啊 但是不知道火候上能不能掌握

荸荠啊，感觉这个很少有人吃哦，纤维太多了，口感会不会很硬啊

看到这道菜让我想起红烧肉了.哎明天得做一盘吃吃

同意2楼的说法，现在的猪身上也就只有五花肉是最好吃的，特别是做红烧肉。楼主的红烧肉真的很不错。

和5楼的朋友说一下，荸荠脆脆得很好吃，而且楼主是把它切成小块，放在菜里一起吃你根本不可能感觉到有纤维。

还是 喜欢吃 大块的，东坡肉，油腻香甜，用酱油和糖   这才是我的最爱，, }8 Y8 j$ K7 L6 }0 L
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不过还是谢谢LZ分享。

荸荠好像很少有买啊! Y) V8 p% W2 O, Q$ E5 ?
可以用土豆代替的发