2 j/ Q; x; C+ Y7 W

- [+ l4 C" W. e# }
9 C' t3 q+ F% z原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的，用了半袋)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒3 n! ?) t0 g) \  c6 a+ N

" c$ l3 W3 ?5 C; j. O. W洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下
& H1 D" w: k2 C6 ~$ U9 A
) l, G. H' W9 B: V* r' x, K  K) B然后进行切片，切片我有三种方法，第一种方法 从鱼皮开始切，可以第一刀不切到底，第二刀切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开)  第二中方法，从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉，此时停刀，再切下一刀，效果应该会更好，第三种方法：就是普通的片鱼，将刀倾斜一片一片的把鱼片好，本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)" d3 \8 x$ R' K9 z. ]

0 d6 r# ]9 a+ l- B3 _: J! l6 q
; U; A8 A; K& n: M$ M1 f
片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎& J9 B0 e% k0 p8 i$ y
. b, ?  q! I9 M, t; R" ^
用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制
" a, N& L0 M8 u, D3 j" k5 A, h( o: i6 q, D& [6 U4 T
锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)
, ~1 q) q! D9 [6 O0 X; ]$ ~: m; l( ?* R/ F8 b. J/ ]+ j
放入酸菜翻炒三分钟" k' z* B2 b# [5 O/ `

# o; M/ p6 y9 E' M# f翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
3 q2 O( S1 ?/ `, b! r6 |5 Q
! z& m) I$ `  z( n开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。. }4 @% e" p" O/ Y+ G4 T' ^' {
锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可9 G0 L+ l1 A8 Z' `

4 Z! I2 [7 y5 A1 \5 h+ i; }. G将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写，; ]. c' d% M! g: J7 ~) |$ j3 R; d& e

* j/ C* n  w0 b9 S" ^0 I% E* y7 ]$ @: J) _; Y3 f) r9 `
$ K$ l3 B9 U, |+ Q
/ }, J0 k$ ~! Q5 V

酸菜鱼的关键是酸菜，这个最好是自家泡的，外面买的味道不一定好，再着不一定卫生。其他都比较简单，还有就是不应太辣，这样会抢了酸菜的味道。

看起来还是不错啊，不知道吃起来味道到底正不正宗

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

饭店里烧的很好吃，不过不是用黑鱼烧的，自己动手烧不知用其它鱼代替行不行？

做乌鱼关键还是怎么片鱼  鱼皮和鱼肉分开更好  鱼皮和鱼肉煮的时间不一样！

看着很好吃的样子 酸菜鱼主要还得看酸菜好不好

可惜酸菜不正宗，要用贵州的青菜或白菜酸菜做，味道酸酸的，想起来口水就淌啊

虽然酸菜鱼这道菜经常吃，不过看见它的做法还是第一次。

这是个人最爱，去饭店必点之菜，味道不错，学习一下，以后可以自己在家里做了。