炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,7 j2 D3 N2 h% E
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'8 H6 _) a3 i& p7 v2 f5 `0 J- L

9 d1 j- L) Z8 f7 r* N3 ?但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,* G$ ?( H- q+ L* l

1 e6 u- s! l9 N- N, S& K现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.. \7 V: I) `9 F, V- p
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,/ y4 T" m8 N& B3 y
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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% g. |$ s* `$ G: b  \* ?' m配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
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　原料
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8 X4 @4 o( ^7 l制作过程
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