关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 ! z# ^3 m0 i+ b
口味：五香味      工艺：卤; l* E4 b5 V) q; M, V. ^
关记烧鸡的制作材料：
: C, a% {3 G6 I) \4 \* k主料：鸡7500克7 [. l% a0 z, C) @
辅料：莲藕50克3 L; C$ w6 C7 S( `
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克+ p; K7 x  |1 Y. i2 x5 T

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关记烧鸡的特色：
! ^7 D6 {! w% ^6 `肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
+ g- M0 c+ H) f教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃' P6 a' e" a& [
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
9 m6 l) |  T# ^6 N4 s2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
6 t! a* Z, f+ |1 }6 k3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；2 N9 k0 g' A; `" U1 m9 Z6 a
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
7 y! Q3 d& Y3 W  b$ I: K5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀：
; d  a& e( |% Y# c1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
2 Q5 S1 r% \  k4 E  P2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；, |  I- H' B7 n3 T5 t7 i: C
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
3 l2 G8 t' F& ?) q+ O& q) }- S. j4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
) j% u+ ]3 C  F: X- y6 U我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊