酸辣粉”在重庆已有上百年的历史，早已成为大江南北，城乡之间、男女老少，流传的风味小吃，由于重庆人的耿直和豪爽，又是一个风十
足的城市，故重庆酸辣粉素有“天下第一粉”的美誉。
    韵道酸辣粉以“韵巴渝百年传统，地道现代美食”之灵气，以“酸得健食开胃，辣得过瘾心跳”的经营品牌理念，正努力成为中国饮食文化的精髓，
我们采用了无公害的绿色红薯淀粉以原始手工制作而成的粉丝和苕皮，店虽不大，有情则灵，凭借其独道的风味，万象的组合，玄妙的搭配，
得到了食客们追捧和认可。
     韵道酸辣粉，现已推出四大特色风味“杂酱粉、双椒王、牛肉粉、肥肠粉”从“鲜、香、麻、辣、酸、色”六味合一，并配十余种调料，可满足
不同年龄，以吃感觉、吃风味，吃酸辣为时尚，让人们在饮饮食食中感到实在，看到新意，
可以领略地道重庆的一种饮食风情，终归于名小吃扎根民间，这才是最永恒的，让其韵道酸辣粉“笑傲江湖”汇入“食”册。
材料：（一碗的量）
红薯粉条150克  猪骨高汤（1碗） 干黄豆15克 花生15克  芽菜末10克  油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟
姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙）
调味料：
酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙（做法看下面）
骨高汤的材料：
猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，
先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
做法：

1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。


[ 本帖最后由 萧十三郎 于 2010-2-13 23:51 编辑 ]

感谢楼主的分享，一直很喜欢吃重庆酸辣粉，就是不知道怎么做的，现在有机会亲自尝试一下了。

酸辣粉真正的精髓再辣椒油里面。辣椒油的好坏直接关系的酸辣粉的味道。不瞒你说，我就是专做酸辣粉和土豆粉的

哇，看上去很不错哦，流口水了！好想吃呀！

这种粉吃起来一定会汗流夹背，一定是非常辣的。口水都快流了

流口水了！很喜欢吃重庆酸辣粉，一定是非常辣的。

在东北吃过不少酸辣粉，不过感觉都没有在重庆吃的正宗，就是一方水土养一方菜啊

这东西没吃过啊。感觉好辣的。。没怎么想吃

酸辣粉呢~还是重庆的好吃~主要是辣椒用的不一样~到重庆就去解放碑好吃街~去吃~杂酱的~
（透露一句我是重庆人~哈哈~）

不知道普通的酸辣粉和正宗的到底差了多少呢，偶不想多谈，偶要去擦口水了