DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
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鸡翅DIY，其实更好吃8 P2 p( t( p5 J) b* [
　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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& Q. @4 e! y( u& V, a9 Z调料可自选0 R$ T, d" \2 p! R6 T# t
　　NO.1无油烤翅
4 l8 ~# Y& E0 U2 Q　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
( d7 }* ?1 z6 `　　●烹饪用具：微波炉、竹签! ?3 L& _" H# z) R2 P2 u
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)3 [2 w$ v' C% T* @) U& z
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
, Q1 @3 E& X9 P  H* b　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
0 H  z- ?5 b9 X, z　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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5 a4 K3 n' y, }- ^$ a腌制鸡翅也很重要
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NO.2香菇鸡翅
* T- ^* q3 a# o6 Z　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
+ z) B% D) p+ [% z8 u　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。# g" q6 o+ v% N
　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。# V% i  S1 U  N
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野外烧烤鸡翅也很香
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6 d. U/ S1 \, H0 o. a5 a9 NNO.3卤鸡翅% q( |3 X+ v$ J( P% M
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)/ T9 i" u( |& v7 ^3 `. ]! z$ t
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。
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! n) q7 ]  F8 S2 v2 l+ W, o4 Q8 }红烧鸡翅" c) c6 F% A$ K* |! D% K. z% f
　　NO.4红烧鸡翅
/ v& t3 h0 i2 B　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
0 S7 E2 Z  {' }/ M, ~    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。" N2 }+ e! [0 @% |) \  I3 V( j$ v
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。8 _7 i' D- w  `3 m5 i

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烤好的鸡翅4 x* o# a: X% o5 e# O
　　NO.5醪糟鸡翅
" r/ f1 ?- N! B- D4 g) V. G　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
2 ?7 u$ i# K: F; o1 c- h　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
6 J% _7 n3 k0 j3 [- L# U# n7 w　　NO.6三杯鸡鸡翅
& Y+ I: c  t! s. }　　●主料：鸡翅中
- e3 G& _( o1 r3 \　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
# z1 k: ?2 k7 z' H6 A- Y! R　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。
' F# a4 M& A+ s0 x- ~# b; n　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。5 m3 z1 {# i: x' Y8 S+ p
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。9 g8 J/ f: J/ B, a1 T% s1 R$ L
　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。: r/ d& @# @, u5 F+ z# W* l

- W/ [  \" R6 A" K误区1
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8 ~& h6 ~" L* U! J2 p  N6 k: p　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
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　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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　　误区2
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+ \/ q- K! I! A7 X. @' m0 S　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。( R. Y  s; P2 C6 ]

1 c! p8 I' J' ?. c+ s　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。3 |% m  F6 m, A) C
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　　误区3
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# Y* h5 ^' k" B, {. {　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
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% t2 |# f/ U5 Z4 u# ?  H! v7 ~9 W　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。3 B. z" y, j% m

; P" _9 q+ G* k　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。7 L4 p" m# O% e* L0 Q6 W
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。/ }" y+ @  h! a8 e+ V
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　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
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　　如何加工处理翅
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。  B8 u7 u1 x# c4 p! X4 L
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　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
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2 F' ]5 Z% i: r1 p　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。) J9 B( x+ y3 G( p. M' n( p5 ?3 A' l% @

! u3 t  k; r4 y) \4 i　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。6 O' z; z) f% Y" I' R2 w
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　　觅食地：6 Q6 X" L+ L2 R
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　　刘记烧饼
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  i% k; i) x- U' H/ L　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。2 F2 T7 F3 _( e! ?9 i0 \
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。$ l! V; o6 n; j$ C

* \1 D3 y+ B1 b- S　　静旺运& a6 G" y2 x' _: r; C- i9 w6 g4 J

2 E5 ~. v9 S# K3 k4 |9 R' }4 y　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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5 \1 O2 }  F; U. d' A; U: |9 T, F7 s　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!