[热菜] 年菜之排骨年糕

7 L# C$ c% E  `/ Z, _原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
$ X- I2 Q+ l% s做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；4 t' H2 M  [8 `  O  `" B
2、年糕用清水浸泡至少2小时；, b" f7 d3 t' Q/ ~
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）: E5 o4 O( q9 O3 S
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
) R: s$ t* n: k0 U: F8 N4 R6 c5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；. m* Q3 x' i; `2 n* M
（以上实为红烧大排的做法）- y/ J7 k3 \3 \3 a% g, N) p0 Y
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
& ^$ y$ p6 r3 k7 C7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
' v1 s" e4 h; ~8 z/ |8、开吃！！
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, R) j! K0 U4 b# s& j. c5 l[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]