烤香猪
! {& r- A5 Q% j3 ^8 ]八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。
' \7 n/ O4 i, D3 u/ @1 z2 p洋芫茜、葱切粒。
) M P8 i! V* L( n5 G8 A" f把它们放进碗中。
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一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。
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把调料抹在猪肚内,腌两小时。
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之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。
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途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。
7 D4 c$ c ^+ i" @, v8 R猪心、肝、肚、七寸,卤熟。
" T7 K! |. O* [0 x9 G; g9 ~8 Y# q洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……
% Y; z. s% h2 P; M5 R午餐后11:30
$ k6 |& i% A! W, k把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*
" h- Y$ t6 m1 W: ?: r7 l% d烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。
9 n' e/ C$ H# y. G晾干。
4 s3 }% j+ {! d1 ]& I, [用针在背面扎几下。
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12:47。开烤!
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先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑
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物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。
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翻身烤猪肚内,半个小时。
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15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。
8 R9 K6 }5 g0 p这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真
6 Q) ?4 |+ }6 W9 v虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!
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正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。
- T2 H: V3 d3 f3 k, K15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完
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喔!幸好两位同事愿做白鼠。
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16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水
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,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!
& {, x! ~; q$ Y" I0 l9 i加几块小碳保持微火。
. i8 _/ A8 |( m8 k; C17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。
! c7 u7 {3 s9 e6 ^此时微火专烤猪背,保持其脆性。
( A, V: v( a: i18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。
& c p5 N# ^, E* m+ E原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。
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人算不如天算,唉!遗憾……
* w {, w1 Y: }18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。
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因为猪皮时间一长,受潮变硬。
3 V! o7 k+ c$ q# O看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
# L2 C, Q# a z3 m2 a6 [8 ^莫大安慰……
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原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。
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总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。
: }$ P# g/ q& D9 P. l+ w/ y5 k自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。
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没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。
% m8 L6 Y- K. s4 i! m需要7斤碳。
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