[转贴]剁辣椒酱

剁辣椒酱* @/ v: W& V; b1 g( W+ U

# r, H) o: C  Q& R* A, P' N    原材料：红尖辣椒1000克、盐100克左右、蒜1头、姜1块、玻璃瓶
& F. ^8 ^3 r2 {( P8 O( O" h    做法：
7 S& i: {* x1 c0 [3 M0 s9 ]% l    1、选用硬硬的红辣椒，冲洗干净沥干水，软的烂的不要。可用干净毛巾擦干或电风扇吹。蒜，姜切碎。
0 c& V# u  W+ m1 W    2、用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎，放入一无油无水的干净碗里，撒上盐稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。" a- Q# Q0 [$ T) P
    3、把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中，滴几滴高度白酒，盖上盖，放入冰箱，2个礼拜后即可食用。
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    辣椒洗净晾干/ K' Q# ?  X  g! y
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    切碎，保护好手哦; @8 K& f4 ^% m+ T
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3 j- }8 j) p) w) n' ^5 O$ p0 F    姜蒜切末
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4 `1 o' Y) R5 @( v& ?% g6 j5 T    把辣椒碎用盐稍腌，拌入姜蒜末1 j4 I& Z9 p! `% y0 d
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    装入干净的玻璃瓶中，滴几滴高度白酒，盖上盖，放冰箱里。不滴酒也行。
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    两礼拜后即可食用。
$ P2 ~! f' n: a% t) \, j& n" c& o$ o    操作体会：一定要挑选硬硬的红辣椒，软的烂的不能采用；冲洗一下立马晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易烂。最好用玻璃，陶，瓷器皿来装，塑料的也行，但金属的不行。爱吃咸，可以多放盐。  e. _; W& G* Y
    记住：一定要让辣椒晾干，整个过程忌生水，忌油哦。