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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。
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" o4 {9 E( R7 y  A5 k【脆皮蒜香排骨】) W$ }; X- T# i9 i" g5 }& V

. a' V$ w/ Y0 Q6 q原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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/ |* p8 R0 ]$ X) Q0 v. t: e+ y6 F/ K做法：
2 t6 X" q) ~$ G5 M' Y4 U7 W% G, }1.蒜去皮捣成蓉。
% K7 h' Y7 [! o5 N2.肋排洗净，沥干水份。4 v  j: J4 g' d+ c- C& c
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, A- }& ^' o1 l& J3.倒入一勺老抽。
4 ?- N4 a1 @+ ]9 p, k0 ~( c4.三勺蚝油。; C' U! r6 L  y5 l
5.两勺蒜蓉。
4 r5 K! a- W, G1 H/ I3 p# P6.用手抓匀。3 w* w& S& g. A
7.将排骨放在面包糠里滚一下。
6 ]" Q/ D1 Z8 B/ ]! ^8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。
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. g. L. G( p$ J3 H9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。
: i* H8 k$ x6 @0 n6 W8 _+ J$ w10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。+ A3 t, x( }9 a  l8 I" {; k6 |
11.已200度的温度，烘烤30分钟。# C3 @7 ]" ^2 {% a; n5 o! v: Z

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多说两句：, {/ s% Q) X7 s4 q
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*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
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*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！. n1 k+ Q. ~" x, v# m
排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。
" o7 V9 P5 D9 y9 W当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。