古井醉鸡的制作材料：0 r! q% i. v- F; d/ J4 }3 n
主料：母鸡1250克% O$ i9 `% q- j/ |3 G
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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6 K5 N- H7 n, T- m- b; v- Z+ {古井醉鸡的特色：
7 t/ ~3 M. Y: O此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。' K: \6 r0 A* M# q4 T* }
教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃0 x2 e& e2 G2 S3 y' {' x/ G, N* Y& ~
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；' {1 V, K( ?0 t
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；; b+ Z  e+ ~7 G. }
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
6 j2 a5 I" F) G1 M3 B$ l1 Q4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
  N, `/ U" F, e% O5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
7 X& d& [+ g. k' G6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；9 w8 q. }% e$ }1 q9 ]/ W
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；1 b* v  i$ a$ b- o. w
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
: i( w* B+ e3 _8 z3 p! K9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
& P, o' I- m% _" \10. 然后取一重物将鸡压入汤中；4 M" |, m; M& C$ }
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；0 E& |' A9 }. [5 n" J
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
* \! V1 m" N" X" b* t! ^: x13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。& q# i- a0 h1 q: `$ l

8 J7 d, ]: b+ B6 [古井醉鸡的制作要诀：
- ?' F9 n  Y- |" W- Y( a( s2 N, |1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
, N5 H, x2 j! V- [" O9 X. L2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3 \% s" k! ~' e1 w* m
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？
; N0 t2 P8 x; D6 M# _( a7 W9 o4 d5 J好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？